1/ SZARLOTKA
Składniki:
- 2,5 szklanki mąki pszennej
(szklanka 250 ml),
- ¼ kostki masła,
- ¼ szklanki oleju lub tylko 1/2 szklanki oleju,
- 2 jajka,
- 3 łyżki cukru,
- 2 łyżeczki proszku do
pieczenia,
- 1/2 szklanki zsiadłego lub zwykłego mleka o temperaturze
pokojowej,
- cukier waniliowy,
- Około 6-8 jabłek pokrojonych w kostkę, np. antonówka, reneta lub inne twarde,
- cynamon do jabłek,
- 2 łyżki cukru do jabłek
Wszystkie składniki utrzeć mikserem w
misce na jednolita masę. Wymieszać.
Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. 1/2 masy ciasta wyłożyć na blachę.
Na wierzch położyć jabłka pokrojone w ósemki lub szesnastki - wcześniej lekko rozprażone z cynamonem i cukrem.
Drugą połowę ciasta wyłożyć na wierzch jabłek. Można rzucić nieregularnie porwane cienkie plasterki. Piec 1 godzinę, a nawet 1 godzinę i 10 min. w nagrzanym do 180 st. piekarniku (nastawiam na 4), zaglądam czy wierzch jest lekko zrumieniony.
Po upieczeniu i wystudzeniu można posypać
cukrem pudrem (nie posypuję i jest dobre).
Składniki:
2,5 dkg drożdży (1/4 kostki),
2 szklanki mąki,
1 jajko,
1 i 1/4 szkl. ciepłego mleka lub troszkę więcej (ciasto
luźne – smaczniejsze),
szczypta soli,
2 łyżki cukru,
cukier puder do posypania,
olej do smażenia,
cynamon,
2 jabłka lub banany pokrojone w cienkie plastry.
Opis przygotowania
1. 1/4 kostki drożdży rozetrzeć z 1 łyżką cukru, 1 łyżką mąki i 2
łyżkami mleka. Odstawić do wyrośnięcia na 15 minut.
2. 2 szklanki mąki zalać ciepłym /ale nie gorącym/ mlekiem, dodać
pozostały cukier i sól, jajko. Połączyć z rozczynem drożdżowym. Wymieszać
mikserem. Dodać jabłka pokrojone w kostkę i wymieszać łyżką.
3.
Odstawić na chwilę do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, przykryte ściereczką
na ½ godziny. Ciasto powinno być ciągnące, nie za gęste. Im bardziej wyrośnie,
tym racuchy będą bardziej puszyste i lekkie.
4. Na patelni rozgrzać 5 kropli oleju (olej rozsmarować pędzelkiem silikonowym
albo skórką chleba na widelcu). Na gorący olej wykładać łyżką ciasto z jabłkiem.
Smażyć około 3 minut z każdej strony.
5. Wyłożyć racuchy na ręcznik papierowy, aby wchłonął się nadmiar tłuszczu. Po wyjęciu posypać cukrem pudrem i już są gotowe do jedzenia. Po wystygnięciu też są pyszne.
Składniki I:
- 2 litry mleka,
- 4 jajka,
- śmietana „12” jedna duża oraz ewentualnie jeszcze 1 mała, jeśli ktoś chce, aby sernik był wyższy.
A/ Przygotowanie sera:
Przelać śmietanę do większego naczynia, wbić 4 całe jajka i dobrze razem roztrzepać, po czym wlać
do gotującego się mleka. Pogotować razem 3-5 minut, aż dobrze wytrąci się ser. Następnie ser z serwatką wylać na sito i ser pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
Składniki II:
-½ kostki masła lub 3/4 - jeśli ktoś lubi sernik bardziej tłusty,
-½ szklanki cukru pudru,
-herbatniki Leibniz, Petit lub biszkopty - do wyłożenia tortownicy,
-bakalie - w sumie około 20 dkg: rodzynki, śliwki suszone, żurawina suszona, orzechy włoskie – wg uznania,
-galaretka truskawkowa, malinowa (kolor dobrać do owoców) lub inna.
Owoce do położenia na ser w tortownicy (do zalania galaretką): borówki, maliny, truskawki, ostatecznie
brzoskwinie w syropie (bardzo kaloryczne).
Olejki: 1/2 migdałowego lub rumowego, 1/2 cytrynowego lub pomarańczowego.
W żadnym wypadku nie ma potrzeby dosypywania większej ilości cukru, z gotowanego mleka i śmietany wychodzi świeżutki, delikatny słodki serek; raczej dodać więcej rodzynek czy rozdrobnionych orzechów.
B/ Przygotowanie masy sernikowej:
1/ Wrzucam do misy lub garnka masło i cukier, ucieram
mikserem.
2/ Dodaję stopniowo do ucieranej masy schłodzony ser z sita (w 4-5 częściach), miksuję 4-5 minut, aż masa stanie się puszysta.
3/ Dodaję umyte i sparzone wcześniej (rozdrobnione na
części) śliwki, orzechy oraz rodzynki i olejki (najwięcej migdałowego). Można dodać łyżkę - dwie rumu.
4/ Wykładam dno okrągłej tortownicy herbatnikami, po czym przekładam na herbatniki masę z bakaliami, wyrównuję powierzchnię łyżką.
5/ Na powierzchni sernika układam owoce, wciskając je
lekko do środka (można tworzyć jakąś kompozycję). Sernik wstawiam do lodówki, aby dobrze się schłodził (ok.2 godziny).
Sernik musi dobrze się schłodzić przed zalaniem galaretką, w przeciwnym wypadku wchłonie galaretkę.
6. Przygotowuję w słoiku galaretkę truskawkową lub brzoskwiniową. Jeśli chcę uzyskać grubszą warstwę, przygotowuję 2 galaretki w 2 słoikach lub miseczkach, aby szybciej zgęstniała.
7. Teraz najtrudniejsze zadanie: czekam, aby galaretka
lekko stężała i wtedy zalewam nią powierzchnię sernika z owocami i
zostawiam na kilka godzin w lodówce – najlepiej na noc.
Smacznego J
Z podanego przepisu wychodzą 3 długie makowce Na długość blachy), ciasto jest mięciutkie, skórka wypieczona. Zawsze go piekę na Boże Narodzenie i nie tylko. Pycha. Polecam!
Ciasto drożdżowe na 3 strucle:
3 szklanki mąki pszennej + troszkę do podsypywania,
do ¾ szklanki letniego mleka,
150 g masła,
roztopionego, schłodzonego albo pół na pół oleju,
3 żółtka +2 białka,
pół kostki drożdży,
5 łyżek cukru,
pół łyżeczki soli,
1 duże opakowanie cukru waniliowego (16 g)
Masa
makowa:
·
500 g maku
· niecałe 1/2 szklanki cukru,
·
2 jajka + białko
· 100 g rodzynek wcześniej opłukanych i sparzonych, garść żurawiny,
·
50 - 100 g orzechów włoskich, rozbitych tłuczkiem,
· 3-4 łyżki miodu,
·
olejek migdałowy, połowę pomarańczowego,
· szczypta cynamonu,
· 2-3 łyżki masła (roztopione),
łyżka rumu (opcjonalnie).
Ciasto drożdżowe:
Rozczyn: W garnku wymieszać drożdże z cukrem
oraz mlekiem (lekko letnim), dodać 2 łyżki
mąki i odstawić na około 15 minut.
Dodać pozostałe składniki i wymieszać, dodając na koniec rozpuszczony tłuszcz.
Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce, około 1/2 godziny.
Masa makowa:
1. Mak zaparzyć w 500 ml wrzącej wody, pogotować 10 minut, przykryć i odstawić do wystygnięcia,
przecedzić, dwukrotnie zemleć na
drobnych oczkach. Można kupić gotowy mak zmielony.
2. Dodać pozostałe składniki, na końcu delikatnie wymieszać z ubitym białkiem.
Ciasto podzielić według uznania (dzielę na 3 części), rozwałkować
prostokątne placki, umieścić je na papierze do pieczenia - każdy oddzielnie, nałożyć masę makową, zawinąć, luźno otoczyć papierem do pieczenia w formie tuby. Na górze zostawiam otwarty papier, aby strucle miały gdzie rosnąć.
- Około 300 g bakalii (rodzynki, orzechy rozbite tłuczkiem, skórka z pomarańczy i z cytryny,
mogą być tez suszone figi, suszone daktyle i.t.p.), - 150 g masła (ćwierć szklanki oleju i pół masła),
- 1/2 szklanki cukru,
- 250 g mąki -prawie 2 szklanki!,
- 5 jajek,
- cukier
waniliowy (1 torebka),
- proszek do pieczenia (2 z górą łyżeczki),
- 5
łyżek mleka,
- łyżka
alkoholu opcjonalnie.
· Rodzynki opłukać, wrzucić do wrzącej wody na 5 minut, odsączyć i osuszyć na
papierowym ręczniku, posypać mąką.
- Masło utrzeć z cukrem pudrem, na puszystą masę. Ciągle ubijając
dodawać stopniowo olej, po 1 żółtku, proszek do pieczenia, mąkę, wanilię i
wódkę. Z białek ubić sztywną pianę, 1/3 dodać do masy, rozmieszać, by
rozluźnić ciasto, potem delikatnie wmieszać pozostała pianę i rozdrobnione
bakalie (obsypane mąką, aby nie opadły).
- Masę nałożyć do dwóch keksówek wysmarowanych masłem i wysypanych kaszą
manną lub wyłożonych papierem (u mnie rynienkowata forma o wymiarach 30 x
10 cm).
- Piec w temperaturze 180ºC do 50- 60 minut do tzw. suchego patyczka.
Wkładać do nagrzanego piekarnika. Po wyłączeniu najpierw uchylić drzwi
piekarnika.
- Ciasto to utrzymuje bardzo długo świeżość, dlatego nazywane jest
"keks wieczny". Można też zamrozić w lodówce, po rozmrożeniu
jeszcze pyszniejsze.
Sernik na szybko
Składniki:
Wiaderko - 1 kg sera twarogu zmielonego, np., President, Piątnica (może być
waniliowy),
żelatyna - 4 łyżeczki lub 2 galaretki truskawkowe lub inne (dopasowane do owoców),
herbatniki lub biszkopty,
śmietanka 20-30% - 200 ml,
mascarpone 250 g (opcjonalnie),
cukier puder – 4 łyżki - jeśli ser nie jest słodzony,
cukier waniliowy lub aromat,
woda do przyrządzenia galaretki,
truskawki lub inne owoce (30-40 dkg, aby pokryły górę sernika).
Przygotowanie:
§ Gotuję wodę na
galaretki. Jedną robię w oddzielnym pojemniku wg przepisu z 500 ml wody, drugą oddzielnie zalewam tylko 250 ml wrzącej wody i czekam, aż zupełnie ostygną.
§ Śmietankę z dodatkiem
cukru i cukru waniliowego ubijam – krótko na pianę (około 1 minuty). Jak zbyt długo – zacznie wytwarzać się serwatka i masło.
§ Twaróg przekładam do większego naczynia, miksując najpierw powoli, potem szybko - dodaję galaretkę z małą ilością wody. Potem dodaję ubitą śmietanę.
Można również dodać serek mascarpone.
§ Dno tortownicy wyścielam
herbatnikami lub biszkoptami.
§ Przekładam ubitą masę serową na herbatniki i wkładam do lodówki.
§ Po godzinie układam owoce na gęstniejącej masie.
§ Zalewam ostatnią – gęstniejącą galaretką i wkładam do lodówki na kilka godzin. Można na górę dodać 2 galaretki przygotowane wg przepisu, wtedy na pewno pokryją całe truskawki i masa czerwona będzie szersza.
Ten z malinami i borówkami - jeszcze nie zalany galaretką :)
